Δευτέρα, 4 Ιουλίου, 2022
ΑρχικήΚυνοφιλίαΚτηνιατρικά ΘέματαO ρόλος της τέφρας στη διατροφή

O ρόλος της τέφρας στη διατροφή

|

Διαβάζοντας τα συστατικά μιας τροφής θα δούμε ότι πάντα αναφέρεται και η τέφρα. Τα ποσοστά της είναι μικρά και έτσι οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν δίνουν σημασία. Κακώς…

Η τέφρα είναι η αρχαία ελληνική λέξη για την στάχτη. Όχι, μην ανησυχείτε, η τροφή του σκύλου σας δεν περιέχει στάχτη. Στην χημεία τροφίμων, ο όρος τέφρα χρησιμοποιείται για να περιγράψει το στερεό υπόλειμμα που μένει μετά από την πλήρη καύση της τροφής, το οποίο αποτελείται από ανόργανα συστατικά (μέταλλα κ.λπ.). Οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες και οι βιταμίνες είναι οργανικές χημικές ενώσεις. Αυτό σημαίνει πως στο μόριό τους κυριαρχεί ο άνθρακας. Τα περισσότερα άτομα του μορίου τους είναι μόρια άνθρακα. Τα υπόλοιπα είναι υδρογόνο, οξυγόνο, άζωτο, θείο, φώσφορος και άλλα. Τα μόρια του άνθρακα συνδυάζονται μεταξύ τους, αλλά και με τα μόρια των άλλων χημικών στοιχείων, με πολλούς τρόπους χαρακτηριστικούς για κάθε κατηγορία. Άλλη δομή έχουν τα λίπη, άλλη οι πρωτεΐνες και διαφορετική οι υδατάνθρακες.

Οι οργανικές ουσίες καίγονται εύκολα και τα προϊόντα της καύσης είναι το διοξείδιο του άνθρακα, το νερό υπό μορφή ατμών και η τέφρα. Φανταστείτε πως ζυγίζουμε μια ποσότητα ξηρής τροφής ή κονσέρβας και την τοποθετούμε σε έναν κλίβανο σε υψηλή θερμοκρασία. Στην αρχή θα εξατμιστεί το νερό (η υγρασία της τροφής) και μετά η τροφή θα αρχίσει να καίγεται, ακριβώς όπως καίγεται το φαγητό που το έχουμε ξεχάσει στον φούρνο. Με την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, τα οργανικά συστατικά της τροφής καίγονται και παράγεται διοξείδιο του άνθρακα, ατμοί νερού και κάποια ακόμα αέρια τα οποία διαφεύγουν στην ατμόσφαιρα. Αν αφήσουμε την διαδικασία αυτή να εξελιχθεί, τότε σιγά σιγά η μάζα της τροφής θα συρρικνωθεί, αφού όλο και περισσότερα συστατικά θα γίνονται καπνός (στην κυριολεξία). Στο τέλος θα μείνει στάχτη (η τέφρα), όπως ακριβώς στάχτη μένει και από τα ξύλα που καίμε στο τζάκι. Η στάχτη αυτή περιέχει αυτά που δεν καίγονται και αυτά που δεν εξατμίζονται κατά την καύση. Ποια είναι αυτά; Τα ανόργανα συστατικά δηλαδή τα μέταλλα (σίδηρος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος και κάποια ακόμα).καθώς και μερικά μη μεταλλικά στοιχεία όπως πχ το πυρίτιο. Τα στοιχεία αυτά δεν βρίσκονται στην τέφρα σε καθαρή μορφή, αλλά σε διάφορες ενώσεις όπως οξείδια, άλατα κλπ. Προέρχονται από τις οργανικές ουσίες.

- Advertisement -

Πράγματι, πολλές πρωτεΐνες για παράδειγμα περιέχουν ψευδάργυρο ή μαγνήσιο ή ασβέστιο. Κάποιο τμήμα των στοιχείων αυτών έχει εξατμιστεί μαζί με τις μητρικές ενώσεις κατά την καύση, αλλά ένα μεγάλο μέρος τους μένει ως υπόλειμμα στην στάχτη (τέφρα). Γενικά θεωρούμε πως ένα ποσοστό τέφρας μέχρι 7-8% είναι φυσιολογικό για μια ξηρή τροφή. Από εκεί και μετά όμως, όσο δηλαδή το ποσοστό αυξάνεται, υπάρχει θέμα. Η αυξημένη τιμή της τέφρας ενδέχεται να οφείλεται σε αυξημένη περιεκτικότητα της τροφής σε φυτικά συστατικά και μάλιστα χαμηλής ποιότητας. Τα συστατικά αυτά είναι πλούσια σε πυρίτιο το οποίο αυξάνει σημαντικά το ποσοστό της στάχτης κατά την καύση.

 

Προσωπικά θα επέλεγα μια τροφή που θα είχε πρωτεΐνη 20% και τέφρα 5%, παρά μια τροφή που θα είχε πρωτεΐνη 25% και τέφρα 15%. Στην δεύτερη περίπτωση παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες φαίνονται να είναι περισσότερες, το υψηλό ποσοστό τέφρας με καθοδηγεί να πιστέψω πως ενδέχεται οι πρωτεΐνες αυτές να είναι φυτικής προέλευσης. Και κάτι ακόμα. Τα φυσιολογικά ποσοστά τέφρας μπορούν να απορροφηθούν πιο εύκολα από τον οργανισμό και τον προμηθεύουν με χρήσιμα ανόργανα συστατικά. Τα υψηλά ποσοστά τέφρας, δεν μπορούν να απορροφηθούν εύκολα και γίνονται σαβούρα στο πεπτικό, αυξάνοντας τον όγκο των κοπράνων και μειώνοντας και την απορροφησιμότητα των άλλων θρεπτικών συστατικών. Δεν θα κουραστούμε να το επαναλαμβάνουμε: στην διατροφή δεν υπάρχουν λεπτομέρειες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Ψαράς έπιασε σπάνιο μπλε αστακό στο Πόρτλαντ

Ψαράς έπιασε σπάνιο μπλε αστακό στο Πόρτλαντ Ο άνδρας τον επέστρεψε στο νερό καθώς είναι εξαιρετικά σπάνιος Τον πιο σπάνιο αστακό του κόσμου -τον μπλε- έπιασε ένας ψαράς στις ακτές...
36,298ΥποστηρικτέςΚάντε Like
9,767ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
5ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
7,920ΣυνδρομητέςΓίνετε συνδρομητής
Athens
clear sky
30.6 ° C
31.8 °
29.2 °
16 %
9.3kmh
0 %
Δε
31 °
Τρ
32 °
Τε
34 °
Πε
34 °
Πα
34 °

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

ΔΗΜΟΦΙΛΗ